¿Cómo se realiza el asiento contable de Mermas?

Depende, la NIC 2 indica que las mermas formaran parte del costo de producción, siempre que sean cantidades normales.

CUENTA		DEBE	HABER
61	VARIACIÓN DE INVENTARIOS	S/ 1,000
	612 MATERIAS PRIMAS
24	MATERIAS PRIMAS		S/ 1,000
	2411 MATERIAS PRIMAS
	X/X POR EL RECONOCIMIENTO DE LA MERMA.

Por otra parte, en el párrafo 16 de la NIC 2 menciona cuando las mermas deben considerarse como gasto.

Son ejemplos de costos excluidos del costo de los inventarios, y por tanto reconocidos como gastos del periodo en el que se incurren, los siguientes:
(a) las cantidades anormales de desperdicio de materiales, mano de obra u otros costos de producción;

CUENTA		DEBE	HABER
65	OTROS GASTOS DE GESTIÓN	S/ 1,000
	659 OTROS GASTOS DE GESTIÓN
24	MATERIAS PRIMAS		S/ 1,000
	2411 MATERIAS PRIMAS
	X/X POR EL RECONOCIMIENTO DE LA MERMA.